Comment boire et manger en Espagne sans faire d’impair ? Découvrez ici les habitudes et les expressions de consommation alimentaire en Espagne.

On découvre souvent un pays (et ses habitants) à travers ses habitudes alimentaires. C’est encore plus vrai en Espagne où la restauration et les bars occupent une grande partie des loisirs des espagnols et des touristes. C’est d’ailleurs l’une des 28 (bonnes) raisons pour s’expatrier en Espagne. Mais avant de boire et manger, encore faut-il avoir quelques bases de vocabulaire … Ainsi savez-vous ce qu’est une « fabada », un « kalimoxo », un « tercio », un « botellin », un « asado », …? Découvrez le ici

Desayuno – Au petit déjeuner

La journée de travail (ou de loisirs) en Espagne commence par le desayuno, le petit déjeuner, et donc le traditionnel café. Mais quel café préférez-vous ?

• Café espresso : Café solo
• Café au lait : Café con leche
• Café avec un nuage de lait : Cortado
• Café avec beaucoup de lait : Café latte
• Café allongé : Americano
• Café avec glaçon : Café con hielo
• Café espresso avec un alcool (fort ou liqueur) : Carajillo

Notre conseil : buvez votre café accompagné d’un bocadillo de « pan negro con jamón » (pain noir au jambon). Mais vous pouvez aussi prendre une tortilla (omelette) ou tout simplement du pan con tomate (pain à la tomate).

Pour déjeuner et dîner

Le menu

• Réserver une table : reservar una mesa
• Menu du jour : Menú del dia
• Carte : Carta, Menú
• Menu végétarien : Comida vegetariana
• Spécialité de la maison : Especialidad de la casa
• Entrée : Entrada – Primer Plato
• Plat principal : Plato Principal
• Dessert : Postre
• Plats froids : Platos Fríos
• Plats chauds : Platos Calientes

Comment aimez-vous votre viande ?

• Viande saignante : Carne poco hecha
• Viande à point : Carne al punto (avec les variantes punto menos et punto mas)
• Viande bien cuite : Carne bien cocida

Quelques plats typiquement espagnols (en dehors de la paella, de la charcuterie et des tortillas)

• Fideua : une paella avec des vermicelles à la place du riz
• Arroz negro : du riz noir à l’encre de  seiche avec des fruits de mer
• Gazpacho : une soupe de tomate servie très froide (à base de tomates, concombres, poivrons, oignons et vinaigre)
• Salmorejo : une soupe froide plus épaisse avec ail, tomates, huile d’olive et chapelure, et accompagnée de dés de jambon, d’œufs durs ou de croûtons de pain grillés.
• Pisto manchego : mélange de légumes mijotés sur le modèle de la ratatouille
• Calçots : oignons tendres et doux cuits
• Escalivada : salade de légumes grillés
• Esqueixada : salade de morue et légumes
• Patatas bravas : des pommes de terre frites coupées en cube accompagné d’une sauce
• Revuelto : des oeufs brouillés (avec des ingrédients très variés, champignons, jambon, oignons, crevettes, crabe, etc)
• Huevos rotos con jamón : oeufs avec jambon et pommes de terre (très souvent des frites)
• Cocido madrileño : ragoût à base de pois chiches, de légumes, de porc, de lard et de saucisses.
• Callos a la madrileña :  tripes mijotés
• Rabo de toro : ragoût de queue de vache ou de taureau
• Fabada asturiana : ragoût à base de haricots blancs (faba), porc, bacon, chorizo et morcilla ou boudin noir.
• Migas : pain dur émietté et cuit avec des ingrédients tels que de la viande, saucisses ou légumes
• Bocadillo de calamares : sandwich aux calamars !
• Chipirones a la andaluza : frirure de calamars
• Bacalao al pil pil : morue avec huile d’olive, ail et piment
• Empanada gallega : tourte traditionnelle au thon et aux poivrons

Au bar

Votre eau

• eau gazeuse : agua con gas
• eau plate : agua sin gas
• eau fraîche : agua fria
• eau à température ambiante : agua natural – agua del tiempo

Pour les bières, les dénominations dépendent des régions et des volumes

• verre de bière de 10 à 14 cl : corto (Valladolid, Salamanque), zurito (Pays Basque), penalti (Aragon)
• verre de bière de 20 cl : caña dans la plupart des régions (Catalogne en particulier), quinto, doble (Madrid)
• attention au Pays Basque, la caña fait 35 cl
• verre de bière de 40 cl : doble, cañón (Pays Basque), tubo (Saragosse), jarra, tanque, pinta
• verre de bière de 100 cl (fêtes de villages) : litro, katxis (nord de l’Espagne), minis (Madrid)
• bouteille de bière de 20 cl : quinto, botellín, botijo (Madrid)
• bouteille de bière de 33 cl : tercio, media (Asturies, Cantabrie), mediana (Catalogne)
• bouteille de bière de 100 cl : litrona
• bière avec limonade : clara

Et le vin

Espagne, premier vignoble au monde avec 1 million d’hectares de vignes.

Selon le cépage espagnol

• Rouges :Tempranillo,  Graciano, Cariñena, Garnacha tinta, Monastrell
• Blancs : Albariño, Viura, Verdejo
  • Macabeo, Xarel-lo et Parellada pour le Cava blanc
  • Palomino et Pedro-Ximénez pour le Xérès

Selon la qualité

• VdM (Vino de Mesa) : vin de table
• VT (Vino de la Tierra) : équivalent des IGP, Indication Géographique Protégée
• DO (Denominación de Origen) : équivalent des AOC, Appellation d’Origine Contrôlée
• DOCa (Denominación de Origen Calificada) : équivalent des Grands Crus. Ne concerne que les régions de la Rioja et du Priorat (DOQ – Denominación de origen Qualificada en catalan)
• VP (Vinos de Pago) : concerne une vingtaine de domaines très réputés. Appelé Vinedo Singular ou Vino Singular dans la Rioja et Vino de Finca en Catalogne.

Selon les principales régions

• La DO Ribera del Duero se situe dans la région de la Castilla y León. L’appellation ne s’applique qu’aux rouges et aux rosés. Les meilleurs rouges sont élaborés avec 100% de Tempranillo
• La Rioja, au Nord de l’Espagne autour de la capitale régionale Logroño, est la seule DOCa d’Espagne avec Priorat. Divisée en 3 régions : La Rioja Alavesa, la Rioja Alta et la Rioja Oriental. Du vin rouge à 90%, en grande partie du Tempranillo, mais aussi du Grenache. Élevage pratiqué en fût de chêne.
• Le Priorat est l’appellation reine de la Catalogne et l’autre DOCa d’Espagne. Localisé dans la partie montagneuse de Tarragone sur un territoire de moins de 20 km2. Les cépages dominants sont le Grenache, le Syrah, le Cariñena et le Cabernet. Vins, principalement rouges, d’une grande complexité et intensité aromatique. Excellent mais cher.
• Le Jumilla est un vin de la région de Valence. A base de Monastrell (Mourvèdre) principalement, ce sont essentiellement des vins rouges.

Et selon la durée de vieillissement

• Joven : vins jeunes rapidement mis en bouteille et commercialisés après la vinification
• Crianza : vins qui ont vieillis pendant au moins 24 mois, dont 6 mois en tonneaux
• Reserva : vins qui ont vieilli 36 mois, dont 12 mois en tonneaux.
• Gran Reserva : vins qui ont vieilli 60 mois, dont 18 en tonneaux.

Quelques boissons typiques espagnoles (en dehors de la sangria et du cava) :

• Tinto de verano : mélange glacé de vin rouge et de limonade
• Kalimoxo : mélange de vin rouge et de … coca-cola
• Orujo : eau-de-vie de marc de raisin servie en fin de repas
• Chupito : petit verre d’alcool fort

Boire et manger, et pour finir

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Boire et manger en Espagne !

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