Dernière mise à jour le 29 juillet 2026 par Patrick Crosset

Gastronomie espagnole : Découvrez ici les habitudes et les expressions de consommation alimentaire en Espagne. Et comment boire et manger en Espagne sans faire d’impair.

On découvre souvent un pays (et ses habitants) à travers ses habitudes alimentaires, ce que l’on mange et ce que l’on boit. C’est encore plus vrai en Espagne où la restauration et les bars occupent une grande partie des loisirs des espagnols et des touristes. C’est d’ailleurs l’une des 32 (bonnes) raisons pour s’expatrier en Espagne.

En Espagne, la gastronomie espagnole fait partie de l’identité nationale : bars à tapas, menus du jour, cafés du matin, vins régionaux, spécialités locales…

Mais avant de boire et manger, encore faut-il avoir quelques bases de vocabulaire de gastronomie espagnole … Ainsi savez-vous ce qu’est une « fabada », un « kalimoxo », un « tercio », un « botellin », un « asado », …? Découvrez le ici !

Ce guide vous explique comment boire et manger en Espagne sans faire d’impair : horaires des repas, vocabulaire utile au restaurant et au bar, plats typiques, boissons emblématiques et quelques habitudes culturelles importantes à connaître.

Vous pouvez aussi retrouver une synthèse de cet article en vidéo sur Youtube.

Repères sur les repas en Espagne

En Espagne, les horaires de repas sont en général décalés par rapport à la France : petit déjeuner tôt, collation en milieu de matinée, déjeuner tardif, goûter, puis dîner vers 21 h ou 22 h, en particulier dans les grandes villes et pendant la belle saison.

Le menu du jour (menú del día) reste très courant : entrée, plat, dessert ou café, parfois vin ou eau inclus. C’est une façon économique et pratique de découvrir la cuisine locale au quotidien.

Desayuno – Au petit déjeuner

La journée de travail (ou de loisirs) en Espagne commence par le desayuno, le petit déjeuner, et donc le traditionnel café. Mais quel café préférez-vous ?

Les principaux types de café

• Café solo : expresso.
• Café con leche : café au lait.
• Cortado : expresso avec un nuage de lait.
• Café latte : café avec beaucoup de lait.
• Americano : café allongé.
• Café con hielo : expresso servi avec un glaçon, très courant l’été.
• Carajillo : expresso avec un alcool (eau‑de‑vie ou liqueur), souvent pris après le repas.

Que manger au petit déjeuner ?

• Bocadillo de pan negro con jamón : sandwich de pain noir au jambon.
• Tortilla : omelette aux pommes de terre, servie en portion (pincho) ou en sandwich.
• Pan con tomate : tartine de pain à la tomate, typique de la Catalogne et très répandue ailleurs.
• Pâtisseries simples (croissants, napolitanas, ensaimadas dans les Baléares) selon les régions.

Au restaurant : menus, cuissons et vocabulaire utile

Pour le menu

• Reservar una mesa : réserver une table.
• Menú del día : menu du jour.
• Carta, menú : la carte.
• Comida vegetariana : nourriture végétarienne.
• Especialidad de la casa : spécialité de la maison.
• Entrada / Primer plato : entrée.
• Plato principal : plat principal.
• Postre : dessert.
• Platos fríos : plats froids.
• Platos calientes : plats chauds.

Types de cuisson

• A la parrilla : au grill.
• Frito / frita : frit.
• Al horno : au four.
• A la brasa : à la braise.
• A la plancha : grillé à la plancha.
• Asado : rôti.

Cuisson de la viande

• Carne poco hecha : viande saignante.
• Carne al punto : viande à point.
• Carne bien cocida : viande bien cuite.

Plats typiques de la gastronomie espagnole

La cuisine espagnole ne se limite pas à la paella et aux tapas. Chaque région a ses spécialités, mais certains plats sont devenus des classiques dans tout le pays.

• Fideuà : “paella” préparée avec des vermicelles au lieu du riz.
• Arroz negro : riz noir à l’encre de seiche avec fruits de mer.
• Gazpacho : soupe de tomates servie très froide, typique de l’Andalousie.
• Salmorejo : soupe froide plus épaisse (tomates, ail, huile d’olive, pain), accompagnée de jambon ou d’œufs durs.
• Pisto manchego : mélange de légumes mijotés, proche de la ratatouille.
• Calçots : oignons doux grillés, servis en saison en Catalogne.
• Escalivada : salade de légumes grillés (poivrons, aubergines, oignons).
• Esqueixada : salade de morue émiettée avec légumes.
• Patatas bravas : pommes de terre frites en cubes avec sauce piquante.
• Revuelto : œufs brouillés mélangés à divers ingrédients (champignons, jambon, crevettes, etc.).
• Huevos rotos con jamón : œufs sur pommes de terre, avec jambon.
• Cocido madrileño : ragoût à base de pois chiches, légumes, porc et charcuterie.
• Callos a la madrileña : tripes mijotées.
• Rabo de toro : ragoût de queue de taureau ou de vache.
• Manitas de cerdo : ragoût de pieds de porc
• Fabada asturiana : ragoût de haricots blancs avec porc, chorizo et boudin noir.
• Migas : pain dur émietté et cuit avec viande, saucisses ou légumes.
• Bocadillo de calamares : sandwich aux calamars frits, emblématique de Madrid.
• Chipirones a la andaluza : friture de petits calamars ou seiches.
• Bacalao al pil pil : morue à l’huile d’olive, ail et piment, typique du Pays basque.
• Empanada gallega : tourte farcie (thon et poivrons, notamment) en provenance de Galice.
• Tortilla de patatas : omelette aux pommes de terre, véritable classique des bars espagnols.

Au bar

Choisir son eau

• Agua con gas : eau gazeuse.
• Agua sin gas : eau plate.
• Agua fría : eau fraîche.
• Agua natural / agua del tiempo : eau à température ambiante.

Les bières : volumes et dénominations

Les noms des verres et bouteilles de bière varient selon les régions et les tailles.

• Verre de 10–14 cl : corto (Valladolid, Salamanque), zurito (Pays basque).
• Verre d’environ 20 cl : caña dans la plupart des régions, quinto, doble (Madrid).
• Verre de 40 cl : doble, cañón (Pays basque), tubo (Saragosse), jarra, pinta.
• Verre d’environ 100 cl (fêtes de village) : litro, katxis (nord de l’Espagne), minis (Madrid).
• Bouteille de 20 cl : quinto, botellín, botijo (Madrid).
• Bouteille de 33 cl : tercio, media (Asturies, Cantabrie), mediana (Catalogne).
• Bouteille de 100 cl : litrona.
• Bière mélangée à de la limonade : clara, très populaire l’été.

Et le vin

L’Espagne est l’un des grands pays du vin, avec environ un million d’hectares de vignes. Les styles et appellations sont nombreux : rouges puissants, blancs frais, rosés, vins fortifiés, cava, etc.

Selon le cépage espagnol

• Rouges : Tempranillo, Graciano, Cariñena, Garnacha tinta, Monastrell.
• Blancs : Albariño, Viura, Verdejo, Macabeo, Xarel‑lo, Parellada (pour le cava).
• Pour les vins fortifiés : Palomino et Pedro‑Ximénez pour le xérès.

Selon la qualité

• VdM (Vino de Mesa) : vin de table.
• VT (Vino de la Tierra) : équivalent des IGP.
• DO (Denominación de Origen) : équivalent des AOC.
• DOCa (Denominación de Origen Calificada) : équivalent des Grands Crus, réservé à la Rioja et au Priorat.
• VP (Vinos de Pago) : concerne une vingtaine de domaines très réputés, avec différentes dénominations selon les régions (Appelés Vinedo Singular ou Vino Singular dans la Rioja et Vino de Finca en Catalogne).

Selon les principales régions

• La DO Ribera del Duero se situe dans la région de la Castilla y León. L’appellation ne s’applique qu’aux rouges et aux rosés. Les meilleurs rouges sont élaborés avec 100% de Tempranillo
• La Rioja, au Nord de l’Espagne autour de la capitale régionale Logroño, est la seule DOCa d’Espagne avec Priorat. Divisée en 3 régions : La Rioja Alavesa, la Rioja Alta et la Rioja Oriental. Du vin rouge à 90%, en grande partie du Tempranillo, mais aussi du Grenache. Élevage pratiqué en fût de chêne.
• Le Priorat est l’appellation reine de la Catalogne et l’autre DOCa d’Espagne. Localisé dans la partie montagneuse de Tarragone sur un territoire de moins de 20 km2. Les cépages dominants sont le Grenache, le Syrah, le Cariñena et le Cabernet. Vins, principalement rouges, d’une grande complexité et intensité aromatique. Excellent mais cher.
• Le Jumilla est un vin de la région de Valence. A base de Monastrell (Mourvèdre) principalement, ce sont essentiellement des vins rouges.

Et selon la durée de vieillissement

• Joven : vins jeunes, rapidement mis en bouteille.
• Crianza : au moins 24 mois de vieillissement, dont 6 en fût.
• Reserva : 36 mois dont 12 en fût.
• Gran Reserva : 60 mois dont 18 en fût.

Quelques boissons typiques (en dehors de la sangria et du cava)

• Tinto de verano : vin rouge allongé avec limonade, servi bien frais.
• Kalimoxo : mélange de vin rouge et de cola, surtout au Pays basque et dans le nord.
• Orujo : eau‑de‑vie de marc de raisin, souvent en digestif.
• Chupito : petit verre d’alcool fort (liqueur, eau‑de‑vie, etc.).
• Sidra : cidre, particulièrement présent en Asturies et au Pays basque.
• Vermut : vermouth servi à l’apéritif, revenu très à la mode dans les grandes villes.

Et pour finir

La même chose, s’il vous plaît ! : Una (un) más por favor!

Et en partant, l’addition svp ? La cuenta por favor ? 

Y … muchas gracias!

Boire et manger en Espagne, c’est accepter de vivre au rythme local : prendre son café au bar, partager des tapas, découvrir les menus du jour, goûter aux vins régionaux et aux spécialités de chaque territoire.

FAQ : gastronomie espagnole – manger et boire en Espagne

Quels sont les plats typiques qu’il faut absolument goûter en Espagne ?

Parmi les plats incontournables, on peut citer :
la paella (surtout à Valence), la tortilla de patatas,
le gazpacho</strong} et le salmorejo, les patatas bravas,
le pulpo a feira (poulpe à la galicienne), la fabada asturiana,
le cocido madrileño, les empanadas galiciennes ou encore les croquetas.
Ce sont des classiques largement mis en avant dans les guides gastronomiques sur l’Espagne.

Quelles sont les spécialités régionales les plus connues ?

Chaque région a ses spécialités :
la paella valenciana à Valence, le pulpo a feira et l’empanada en Galice,
la fabada et le cachopo en Asturies, les pintxos au Pays basque,
le pisto en Castille‑La Manche, les calçots et la crème catalane en Catalogne,
les churros con chocolate à Madrid, etc.

Comment fonctionnent les repas et les horaires en Espagne ?

Les horaires de repas sont décalés par rapport à la France : petit déjeuner tôt, collation en milieu de matinée, déjeuner (comida) vers 14 h, goûter en fin d’après‑midi, puis dîner (cena) souvent à partir de 21 h.
Le menu du jour reste très répandu, et la tradition des tapas permet de grignoter dans les bars entre les repas.

Que signifie “tapas” et “pintxos” ?

Les tapas sont de petits plats ou portions (olives, patatas bravas, jambon, croquetas, etc.) servis pour accompagner un verre, à partager ou à enchaîner de bar en bar.
Les pintxos (Pays basque) sont des bouchées dressées sur un morceau de pain, souvent piquées avec un cure‑dent, avec des combinaisons créatives d’ingrédients locaux.

Que boire en Espagne en dehors de la sangria ?

En plus de la sangria, très connue des touristes, les Espagnols consomment : des vins locaux (Rioja, Ribera del Duero, Priorat, Rueda…), la cerveza (bière) en caña, des cidres (sidra) surtout en Asturies, le vermut à l’apéritif, l’horchata à Valence, des liqueurs (orujo, aguardiente, manzana) et de nombreux cafés (café solo, café con leche, cortado, café con hielo, etc.).

Quelles sont les principales pâtisseries et desserts espagnols ?

Les churros con chocolate, la crème catalane, le gâteau de Saint‑Jacques (tarta de Santiago), l’ensaimada de Majorque, le turrón (nougat de Noël), les polvorones et le roscón de Reyes sont parmi les desserts les plus emblématiques.
On trouve aussi de nombreux flans, tartes et pâtisseries régionales.

La gastronomie espagnole est‑elle considérée comme saine ?

La cuisine traditionnelle espagnole s’inscrit dans le régime méditerranéen : abondance de légumes, fruits, légumineuses, poissons, huile d’olive, fruits secs et consommation modérée de vin.
Ce régime est reconnu pour ses effets protecteurs sur la santé cardiovasculaire, ce qui fait de la gastronomie espagnole un atout pour la qualité de vie.

Comment commander au restaurant sans parler parfaitement espagnol ?

Apprendre quelques phrases de base suffit souvent :
« Quisiera reservar una mesa » (je voudrais réserver une table),
« ¿Cuál es la especialidad de la casa? » (quelle est la spécialité de la maison ?),
« El menú del día, por favor » (le menu du jour, s’il vous plaît),
« La cuenta, por favor » (l’addition, s’il vous plaît).
De nombreux guides proposent des listes de phrases indispensables pour aller au restaurant.

Y a‑t‑il des options végétariennes ou modernes (bio, sans gluten, etc.) ?

Oui, surtout dans les grandes villes et les zones touristiques. On trouve désormais des restaurants végétariens ou véganes, des gastrobars, des offres bio, des plats sans gluten et des menus qui mettent en avant les produits locaux, les vins naturels et la cuisine créative, en parallèle de la gastronomie traditionnelle.

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Gastronomie espagnole : boire et manger en Espagne !

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À propos de l’auteur

Patrick Crosset est conseiller et chasseur immobilier francophone en Espagne, et fondateur du site d’information AcheterenEspagne.fr.

Il accompagne depuis plus de 20 ans des acheteurs francophones dans leurs projets immobiliers en Espagne, avec une approche sécurisée et indépendante.

Son expertise du marché immobilier espagnol est régulièrement citée par des médias français de référence. Le Monde ou Le Figaro par exemple.

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